今はどのような内容のお仕事をされていますか？
鮨棗別邸の店長として店舗の運営、管理と若手の育成をしています。
入社されてからこれまでの経緯を教えてください。
私は入社して8年が経ちますが、1年目でカウンターに入ってお客様に接客させていただきました。当時は若手育成の場として「鮨葵」という店舗がありお客様へのおもてなしと接客、先輩についてお寿司を1から学ばせていただきました。
仕事を通じてうれしい、楽しいと感じるときはいつですか。
元来、人と話すのが苦手でしたが、棗に入ってお客様とお話しして笑顔をダイレクトに感じることができるが嬉しいです。こんなに若手にチャンスを与えてくれる職場はないと思います。
仕事を続けられるモチベーションを教えてください。
ここは寿司職人としてではなく人としても成長できる場であると思います。お寿司を通じてお客様、周囲の人たちへの心配り、気遣いを学ぶことができることだと思います。
常に修業の場であることが、いつまでも続けられる原動力になっていると思います。
こんなにチャンスのある職場だからこそ常に上を見ていられるし、モチベーションが下がりようがない職場だと思います。
ほかのお店との違い（教育方針など）、
後輩社員との接し方で気を付けていること、言い続けていることは？
お客様との距離が近い。そして職人同士の距離も近いことからマンツーマンでの教育ができる。お客様が受け止めて返してくれる距離感の近さもある。裏方のスタッフでもお客様の前に出やすい。お客様とのコミュニケーションをとることを大切にしている。たとえ失敗してもすぐそばにいる僕らがフォローできる環境です。
自分の料理の評価がつぶさにわかる環境
職人の世界ならではの厳しさはありますか。
接客業なのでお客様にご迷惑をおかけしないという点ではもちろん厳しさはあります。でも、職人としての上下関係はない。お客様がどうしたら喜んでいただけるのかを一緒に考えることについては厳しいと思います。
夏目の働き方は「見て覚える」ではなく「やって覚える」。
以前の職場では寿司職人になりたくて入ったが、初めのうちはお茶出しから始まり、厨房に入ることすらままならず、カウンターの漬け場は聖域で立つことははるか先のことでした。
しかし、夏目ではその垣根がなく、漬け場で仕事をすることのプレッシャーを感じています。
ただ、こうした環境だからこそ夢が近く感じることができます。将来、自分でお店を開いた時のイメージもしやすいです。
経験のない方でも働きやすい環境ですか？
どの店舗も必ず先輩たちがついて教えてあげられる環境が整っています。若い人たちは常に仕事に対する意欲は損なわずに働けます。そうした環境を作り上げることを私たちも学んでいます。
従業員は何人いますか？
ホールで働くアルバイトスタッフさんも含めると100名ほどいます。大阪社長の方針で研修会や親睦会を実施することで、ほかの店舗の方々とのコミュニケーションをとれる環境ができているので、若い方たちもほかの店舗へ意識を持つことができます。
将来の展望を教えてください。
私は一度あきらめた夢を大坂社長のおかげでまた寿司職人の世界に戻ってくることができたので、大阪社長に恩返しさせていただきたいという想いで働かせていただいています。
僕の夢は「一人前」になることです。人間としての器の広い大将みたいな方になることが目標です。お客様に「美味しい、楽しい」と言っていただけることが嬉しくて、寿司屋ですけどお客様と会話することを楽しんでいます。だから、今は毎日が楽しくてほんとにこれでいいのかなって思うこともあります（笑）今まで様々な仕事をしてきましたが、夏目
入社して初めてこんなに充実感を味わえています。夢、、、今の状態が夢が叶っているといってもいいくらいです。自分が経営者としてお店を開いた時のことをシミュレーションできる場でもあります。
夏目として独立支援の制度とかはありますか？
独立支援の制度はありませんが、『のれん分け』という形態で直接的ではないですが大坂社長がバックアップしくれます。自分一人で何もわからないまま出店することは至難の業ですが大坂社長が見守っていただけるという環境があります。
これから入社される方に一言
寿司職人の仕事は厳しくてなかなかなれないと思われがちですが、夏目という会社は寿司職人になりたいという想いと夢があれば、それが叶うチャンスがたくさんあります。皆さんのやる気を僕らがフォローして、皆さんの夢を会社がバックアップするので夢をあきらめなくていい会社です。いい意味で裏切られる会社です。社長との距離、先輩たちとの距離が近いので職人としても人間としても成長できます。
夏目を少しでも理解して頂けたでしょうか。
興味を持っていただき、働き先として夏目が候補にあがったのであれば幸いです。
ご応募をお待ちしております。
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