すし職人を目指したきっかけは？
父親が料理人をやっていので、自分も日本食の料理人になりたいと思ったのがきっかけです。
『棗』を選んだ理由を教えてください。
インターネットで調べていく中で、赤れんがテラスや大通BISSEなどにも店舗があり、とても活気がある職場で、ここで働いたら楽しそうだと思い面接を受けました。
入社前と後で寿司職人、または『棗』の印象に違いはありましたか？
料理の世界は「お茶くみ10年」などと言われることがあり、下積み期間が長いというイメージでしたが、まだ2年目ですがすでに少しずつ料理も作らせてもらえる環境をいただき、入社前に想像していたよりも速いスピードで成長させてくれるチャンスがたくさんあることがありがたいです。
お仕事内容（入社して初めにすること、今のお仕事内容、次のステップ）教えてください。
入社した頃はつまを作るなど基本的なことを教わりながら仕事をさせていただきました。最初のうちは大根のつまが太くなったと上手にできないこともありました。お店の営業中はメインでお料理を作る方のサポートとして、お皿を準備したり、付け合わせを用意したりしていました。それとホールでのお客様への接客をしていました。今ではお客様に提供するお料理を作らせていただいています。次のステップは、板場に立ってお客様にお寿司を握らせていただくことです。最近では板場に立つための準備として「握り」の練習をしています。
職場の環境について（先輩との関係など、仕事の厳しさなど）
もともと調理の知識がないままこの世界に入り、教えていただく立場として初めのうちは先輩方が厳しいのではないかと想像していました。しかし、実際に技術を教えていただくときはすごく優しく、自分が失敗してもフォローしていただいたり失敗してもいいよと背中を押していただける先輩がたくさんいます。
経験のない方が入社しても大丈夫？
大阪社長の方針でやる気があればいろんなことチャレンジさせていただける職場です。
まったく料理ができない私でも今ではお客様の料理を作らせていただいていますし、あきらめることなく続けることに意味があると思うので、経験や知識がない方でも安心して働ける職場です。
仕事を通じてうれしい、楽しいと感じるときはいつですか？
お客様に喜んでいただけるときが一番うれしいと感じます。また、先輩方のお料理がお客様に褒められている姿を見ていると、いつかは自分もこうなりたいなと思います。
将来の夢を教えてください。
この世界でまずは一歩一歩、着実にスキルアップしていきたいです。そして先輩たちのようにカウンターに立ってお客様に喜んでいただきたいです。そして、いつかは自分のお店が持てるようになりたいです。
これから入社する方に一言
今まで包丁を握ったことのない方で、経験を積んでいくうちに技術は向上していきます。
この仕事は日々、自分の成長を感じることができておもしろいです。一つのことができるようになると、さらにできることも広がっていくことが楽しいです。経験のないうちからどんどんチャレンジする機会を与えてくれる素晴らしい会社なので皆さんぜひ来てください。
夏目を少しでも理解して頂けたでしょうか。
興味を持っていただき、働き先として夏目が候補にあがったのであれば幸いです。
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